Autorización sanitaria para el transporte de alimentos: qué le pide la SEREMI a tu camión y cómo sacarla

Si tu camión lleva alimentos perecibles que necesitan frío, como carnes, cecinas, lácteos, pescados o congelados, necesita una autorización sanitaria de la SEREMI de Salud de la región donde tiene domicilio su dueño. La pide el artículo 68 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96): caja cerrada, equipo de frío, un termómetro que se lea desde afuera y la caja siempre limpia. Dura tres años y después se prorroga sola.

Abajo tienes cuándo se pide y cuándo no, qué revisa la SEREMI en el camión, a qué temperatura va cada alimento y los 6 pasos para sacarla. Para preparar la visita, descarga gratis la planilla de la autorización sanitaria: trae los requisitos del camión para marcar, con la norma de cada uno, los documentos para la SEREMI y un registro de limpieza y temperatura.

En este artículo

• ¿Qué dice el Reglamento Sanitario de los Alimentos?
• ¿Cuándo necesita tu camión la autorización sanitaria?
• ¿Qué requisitos debe cumplir el vehículo?
• ¿A qué temperatura se transporta cada alimento?
• Cómo sacar la autorización sanitaria en 6 pasos
• ¿Cuánto dura y quién fiscaliza?
• Cómo preparar la visita de la SEREMI
• Preguntas frecuentes

¿Qué dice el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) sobre el transporte?

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto 977 de 1996, del Ministerio de Salud) fija las reglas para producir, guardar, distribuir y vender alimentos en Chile. Su artículo 1 dice que también rige para los medios de transporte. Para el dueño de un camión, importan estos artículos:

• Artículo 67: los productos terminados se guardan y se transportan con la temperatura y la humedad que los mantengan aptos para el consumo. Vale para los productos terminados, lleven frío o no.
• Artículo 68: los alimentos perecibles que necesitan frío, frescos, enfriados o congelados, solo pueden ir en vehículos con carrocería cerrada, con equipos que mantengan la temperatura de cada producto y con termómetros que se lean desde afuera. El vehículo debe estar siempre limpio y necesita una autorización sanitaria.
• Artículos 190 y 191, y los de cada producto: las temperaturas de los congelados, las carnes, las aves, las cecinas, los pescados y las comidas preparadas. Están en la tabla de más abajo.

La base legal está en el Código Sanitario. Su artículo 105 manda que el reglamento fije los requisitos de los medios de transporte y distribución de alimentos.

¿Cuándo necesita tu camión la autorización sanitaria?

La necesita cuando lleva alimentos perecibles que requieren frío para conservarse. La pauta de la SEREMI de Salud de la Región Metropolitana nombra estos alimentos: carnes, cecinas, helados envasados, hielo, huevos refrigerados envasados, leche y lácteos, pescados y mariscos, platos preparados, pastelería y productos hortofrutícolas. En la solicitud tienes que decir cuáles vas a llevar.

Carga	¿La pide?	Norma
Carnes y aves	Sí	Art. 68
Cecinas	Sí	Art. 303
Lácteos	Sí	Art. 68
Pescados	Sí	Art. 68
Congelados	Sí	Art. 68
Fruta con frío	Sí	Art. 68
Abarrotes	No	Art. 67
Agua potable	Otro trámite	DS 41

Cuándo no se pide, y qué rige igual:

• Carga seca sin frío, como abarrotes, conservas o bebidas: el artículo 68 no la incluye, así que no necesitas esta autorización. Igual rige el artículo 67: temperatura y humedad adecuadas.
• Leche cruda: va en envases solo para leche, de un material inerte que se lave y desinfecte antes y después de usarlo (artículo 92). No se puede llevar junto a animales, detergentes, desinfectantes, pesticidas, combustibles u otros químicos (artículo 93).
• Huevos: van en vehículos cerrados, de materiales que permitan mantener una temperatura adecuada, limpiarlos y desinfectarlos (artículo 340).
• Productos recién cosechados: el camión debe ser de materiales fáciles de limpiar, estar limpio y, si hace falta, desinfectado con productos que no dejen residuos tóxicos (artículo 21).
• Agua potable en camión aljibe: es otro trámite en la SEREMI, con su propio decreto (Decreto 41 de 2016). Lo explicamos en las licitaciones de camión aljibe.

¿Qué requisitos debe cumplir un vehículo que transporta alimentos?

Antes de dar la autorización, la SEREMI visita el camión para ver si cumple. La pauta de la SEREMI de Salud de la Región Metropolitana (PDF de enero de 2026) pide esto:

• Carrocería cerrada, en buen estado y en perfectas condiciones de higiene y limpieza.
• Equipo de frío propio y funcionando: un sistema autónomo de refrigeración o congelación, capaz de mantener la temperatura que pide el producto.
• Termómetro que se lea desde afuera, sin abrir la caja.
• Caja separada de la cabina, cerrada del todo, resistente, impermeable y lavable, para que no caigan líquidos a la calle ni salgan olores.
• Paredes y recipientes de material resistente, lavable y no tóxico, que no absorba ni se degrade. No se acepta madera ni bolsas plásticas.
• Sellos de goma o plástico en las puertas, compuertas y tapas, para que no escurran líquidos al suelo.
• Carga sin contacto directo con el piso de la caja.
• Drenaje, si tiene, hacia un estanque que no gotee, con una válvula que nadie pueda abrir durante el viaje.

El Ministerio de Salud lo resume igual en su guía de julio de 2026: carrocería cerrada, equipos que mantengan la temperatura del reglamento y un termómetro visible desde el exterior. Y aclara que toda fiscalización se basa en el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

¿A qué temperatura se transporta cada alimento?

El equipo de frío tiene que mantener la temperatura que el DS 977/96 fija para cada producto:

Alimento	Temperatura	Art.
Congelados	-18 °C o menos	190
Carne fresca	0 a 7 °C	271
Aves	Hasta 4 °C	287
Cecinas	0 a 6 °C	303
Pescado fresco	Hasta 5 °C	313
Pescado enfriado	0 a 3 °C	314
Comida fría	Hasta 5 °C	466

Lo que hay que saber de cada uno:

• Congelados entre ciudades: el equipo debe mantener el producto a -18 °C o menos. Se tolera que suba hasta -15 °C, pero hay que bajarlo rápido. El camión, además, necesita un aparato que registre la temperatura durante el viaje (artículo 190). La carne congelada sigue esta misma regla (artículo 273).
• Congelados en reparto local a minoristas: si suben de -18 °C, que sea por el menor tiempo posible y nunca sobre -12 °C (artículo 191).
• Aves refrigeradas: entre -18 °C y 4 °C (artículo 287).
• Carne fresca: el reglamento la define como la refrigerada o enfriada entre 0 y 7 °C (artículo 271).
• Cecinas: el transporte y la distribución van en vehículos autorizados, entre 0 y 6 °C (artículo 303).
• Pescado: el fresco, a no más de 5 °C durante la distribución, y el fresco enfriado, entre 0 y 3 °C (artículos 313 y 314).
• Comidas preparadas: las frías, a 5 °C como máximo; las calientes, en recipientes térmicos a 65 °C (artículo 466).

¿Cómo obtener la autorización sanitaria? Los 6 pasos

El trámite se hace todo el año, en línea en SEREMI en Línea o en una oficina de la SEREMI de Salud. Lo pide la persona o la empresa dueña del camión, en la SEREMI de la región donde tiene su domicilio. Los pasos, según la ficha de ChileAtiende:

1. Deja el camión listo con los requisitos de arriba: caja cerrada y limpia, equipo de frío funcionando y termómetro a la vista.
2. Entra a SEREMI en Línea con tu ClaveÚnica, o con tu RUN y la clave del sistema (si no tienes cuenta, la creas ahí). Si lo haces como empresa, entras con los datos del representante legal.
3. Elige el trámite: en el menú, "autorización de alimentos" y después "vehículo de transporte de alimentos". Luego toca "ir al trámite".
4. Llena el formulario y adjunta los documentos: tu cédula de identidad y el padrón del camión. Di qué alimentos vas a llevar y marca "declaro conocer las condiciones". Puedes simular o guardar el trámite antes de enviarlo.
5. Paga el arancel por internet o en la caja de la SEREMI.
6. Recibe la visita y la respuesta. Antes de aprobar o rechazar, la SEREMI hace una visita de fiscalización. La autorización llega por correo electrónico en 10 a 30 días hábiles, y puedes ver cómo va en el mismo sistema.

La autorización es para el vehículo: por eso se pide su padrón. Los documentos y los requisitos están en la planilla gratis de la autorización sanitaria, para marcarlos uno por uno antes de la visita.

¿Cuánto cuesta?

Tiene un arancel, pero ChileAtiende no publica el monto: manda a simularlo en el sistema. El valor sale en el comprobante de pago que emite SEREMI en Línea al guardar la solicitud, según la resolución de aranceles de salud ambiental del Ministerio de Salud vigente. No encontramos el valor de 2026 publicado en una fuente oficial, así que revísalo ahí antes de pagar.

¿Cambia algo entre la Región Metropolitana y las regiones?

El reglamento es el mismo en todo Chile y el trámite en línea también. Cambia el lugar: lo pides en la SEREMI de la región donde tiene domicilio el dueño del camión (artículo 68). En la Región Metropolitana también se puede hacer en persona, en la Oficina de Atención al Usuario de Amunátegui 538, en Santiago centro, o en las oficinas provinciales.

¿Cuánto dura la autorización y quién fiscaliza?

La autorización vale tres años desde que se otorga (artículo 68 del reglamento). Después se prorroga sola por períodos iguales, mientras no se deje sin efecto: lo dice el artículo 7 del Código Sanitario, y ChileAtiende lo confirma. Se corta si el dueño avisa que no sigue con la actividad. No hay que renovarla a mano, pero el camión tiene que seguir cumpliendo todo el tiempo.

Fiscaliza la SEREMI de Salud. El Código Sanitario le permite inspeccionar cualquier lugar de trabajo (artículo 155) y abrir un sumario sanitario por su cuenta o por la denuncia de un particular (artículo 161). Las sanciones:

• Multa de 0,1 a 1.000 UTM, es decir, de unos $7.244 a $72,4 millones con la UTM de noviembre de 2026 ($72.440). Si reincides, puede llegar al doble (artículo 174).
• Cancelación de la autorización, suspensión de la distribución de los productos y su retiro, decomiso o destrucción (artículo 174).
• Decomiso o destrucción de la carga como medida sanitaria, en casos justificados (artículo 178).

Cómo preparar la visita de la SEREMI

La visita revisa el camión tal como está ese día. Antes de que llegue el fiscalizador:

• Lava la caja por dentro y anota la fecha. El reglamento pide higiene en todo momento, no solo el día de la visita.
• Prende el equipo de frío con tiempo, para que el termómetro de afuera marque la temperatura de trabajo.
• Revisa los materiales: que las paredes de la caja y los recipientes no sean de madera ni de bolsas plásticas.
• Revisa los sellos de las puertas y que la caja no gotee.
• Ten a mano tu cédula, el padrón y la lista de alimentos que vas a llevar.
• Lleva un registro de temperatura. Si llevas congelados entre ciudades, el camión debe tener un aparato que registre la temperatura (artículo 190). En el resto, anotar la temperatura al cargar y al entregar te sirve para mostrar que cumples si te fiscalizan o si un cliente reclama.

Con el camión autorizado, lo que sigue es que te encuentren las empresas que mueven alimentos con frío. Si te registras gratis en el directorio de ChileTransportistas, puedes aparecer entre las empresas de transporte de carga refrigerada, donde te piden cotización directo. Más ideas en cómo conseguir carga para tu camión.

Preguntas frecuentes

¿Necesito autorización sanitaria para transportar abarrotes?

No. La autorización del artículo 68 del DS 977/96 es para alimentos perecibles que necesitan frío. Para abarrotes, conservas o bebidas no se pide, pero igual tienes que llevarlos con la temperatura y la humedad adecuadas (artículo 67).

¿Cuánto demora la autorización sanitaria de un vehículo?

Según ChileAtiende, la respuesta llega por correo electrónico en 10 a 30 días hábiles. Antes, la SEREMI hace una visita de fiscalización al camión. El Código Sanitario le da a la autoridad 30 días hábiles para responder desde que ingresa la solicitud (artículo 7).

¿Hay que renovar la autorización cada tres años?

No a mano. Vale tres años y se prorroga sola por períodos iguales, mientras no se deje sin efecto (artículo 7 del Código Sanitario). Se corta si avisas que dejas la actividad o si la autoridad la deja sin efecto. Mientras tanto, el camión tiene que seguir cumpliendo.

¿La autorización sirve para todo Chile?

La da una sola SEREMI: la de la región donde tiene domicilio el dueño del camión (artículo 68). El reglamento no pide sacar otra autorización en cada región por donde pasas, y las reglas de temperatura e higiene son las mismas en todo el país.

¿Qué pasa si llevo alimentos refrigerados sin autorización?

Es una infracción al reglamento. El Código Sanitario la castiga con multas de 0,1 a 1.000 UTM, que pueden llegar al doble si reincides, y la autoridad puede además decomisar o destruir la carga (artículos 174 y 178).